肉的存贮，需要在低温的条件下，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境，不论是在冷藏库中存储，或者是冷藏运送的过程中，肉的基本温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。

肉钩冷藏车：

1.条件必须要用冷藏车配送！

2.制止用打开的车拉，以免外陋，假如发现清洁监督部分处以200元以上2000元以下罚款。

3.冷鲜肉要通过查验合格！有清洁答应怔、检疫怔、冻查验、肉质量查验、如有一样有疑问，清洁局部分会就地处理！轻着毁掉！重者拘留。契合冷链物流发展趋势，具有密闭、保温、防渗的性能。车体内外表转角均为滑润规划，有抗菌、阻燃、耐腐蚀、易清洗消毒、防水等功能。车上，适时对车厢内药品的温度、状况施行监控。车内专门规划、配置的制冷机组，最低制冷温度可达零下18摄氏度。

首先要保证车内温度能到达零下，并且要保持恒温，还要有好的通风作用，冷藏车厢体选用玻璃钢，底盘主要选用春风，解放，江淮等底盘，冷藏车机组有独立式的和非独立式的两种，独立式的通常选用国外进口的美国开利牌机组，它的油路来历是从油箱里另走一条油路管道，非独立式机组，如上海松寒，广东劲达等，价位合适国内客户，运送鲜猪肉的冷藏车还需要有通风槽，这个通常是用铝合金原料做，通风和导热作用好，上面还要加滑道和挂钩，7.6米的厢长能够做四排滑道，挂150头猪。厢体里边有灯，还可加侧开门。